Обичаме да намираме места, които се грижат и време, за да изтощаваме това, което използват в своите кухни. Подобно на свинското месо в Surry Hills и Zin House в Mudgee, Restaurant Botanica в Hunter Valley, NSW разработи сезонно меню, което наистина представлява и олицетворява продукцията на местния регион.

Толкова е добре да виждате много повече и много повече ресторанти, използващи местни съставки в своите ястия – но ресторантската ботаника е взела нещата дори повече от нормата.

Свързан със Spicers Vineyards Estate Hotel Не само от неговото местоположение, Botanica е буквално женен за хотела. Изпълнителният готвач и собственик Марк Стейпълтън работи със съпругата си Белинда, която притежава и управлява хотела. Марк създаде вида на менютата, които се вписват перфектно с това, което Белинда създаде в хотела.

Има спокойно, луксозно усещане както за хотела, така и към ресторанта. И двамата предлагат бутик, лична услуга, която ни накара да се чувстваме изключително у дома си и все още с първокласно качество. И Stapletons са работили усилено, за да направят всичко толкова за долината на Хънтър, колкото могат.

Марк е така, че използва местни продукти, той дори е отглеждал собствената си био динамична градина отзад на ресторанта. Той има забележителна гама от зеленчуци, билки и вкусна зеленина, която използват в рецептите.

Резултатът от цялата тази прясна продукция, която се отглежда с такава любов, е някаква забележителна храна.

Марк ни показа около градината, обсъждайки нещата, които отглеждат там, и ни запознаха с местните прасета, които имат в стила до градината.

Марк и Белинда имаха проблеми с това да не се привързват твърде много към тези изключителни животни, нежно известни като неща като Salami и Chop Chop, тъй като тези красавици ще бъдат използвани в ресторанта в даден момент скоро се страхувам да кажа.

След нашата сесия за набиране в градината, Марк ни показа как прави салса си Верде за вечеря. Той беше достатъчно любезен да сподели рецептата си тук:

Рецепта за салса на Марк Стейпълтън

– 2 куп магданоз
– 4 Cornichons
– 10 каперса
– 2 филийки чесън
– сок от лимон
– 6 листа от мента

– Смесете/пюрето или избийте в хоросан и пестик до фина, след това добавете 100 g зехтин и сол на вкус.

– Добавете 100 г студен варен картоф, за да се сгъсти.

Същата вечер тук бяхме лекувани на изключителна вечеря, която споделихме с Марк и Белинда, и новото ни предпочитано семейство „Скарбороуз“, които правят червено вино в ловеца от поколения.

Храната беше допълнена с дегустация на предпочитаните реколти на Скарбъроуз. Говорихме и за други врати на избата, които те оцениха в ловеца и те ни помогнаха да измислим този списък с винарни, които местните обичат да посещават.

Червеното вино течеше разговора се събра и храната беше изключителна – от свинското коремче и гребените до идеалното малко афонато, което имах за десерт. Почти съм сигурен, че ароматът, жизнеността и красотата на храната се дължат на факта, че толкова много от него се отглеждат и се събират дори на 5 метра от вратата на кухнята.

Ресторант Botanica и Spicers Vineyards Estate Hotel, Hunter Valley

Отворено: Обяд-12:00 до 15:00 Sat-Sun. Вечеря-от 18:00 Mon-Sun

555 Ермитаж Rd
Pokolbin NSW 2320

W: SpicersRetreats.com
FB: @spicersvineyardsestate
IG: @SpicersRetreats
TW: @Spicersaust

Какъв е вашият предпочитан ресторант Hunter Valley? Знаете ли за ресторант, който обича да използва местна или домашна продукция? Разкажете ни вашите предложения в коментарите!

Изображения от г-жа романтика, използваща O-MD E-M10 Olympus камера.